Una de nuestras señas de identidad
Sin duda alguna la gastronomía se ha convertido en una de las señas de identidad más importantes de la oferta turística de Vejer de la Frontera. Destaca por su marcado carácter popular y por su paralelismo con la cocina andalusí (principalmente en la repostería).
Los restaurantes y bares de Vejer y su Término municipal ofrecen una cocina «de altura», que no deja indiferente a los paladares más exigentes. Si algo caracteriza a la cocina vejeriega es su variedad y calidad, altamente marcada por la producción de ricas hortalizas, verduras, frutas y legumbres de sus fértiles huertas.
Todo ello sin olvidar la gastronomía estacional basada en productos silvestres como las tagarninas, alcachofas y caracoles recolectados en su término municipal.
Un protagonismo especial tiene el rico pescado y marisco que se obtiene en nuestras costas bañadas por el Atlántico. Son famosos los arroces marineros y el pescaíto frito que se pueden degustar en los restaurantes y bares de nuestra playa de El Palmar, a escasos metros del mar.
Es importante destacar la carne de retinto ecológica (raza de vacuno autóctona), y la “Ternera de la Janda” muy apreciada y sabrosa, además de los productos derivados del cerdo, que se elaboran de manera artesanal en las carnicerías de Vejer como el lomo de manteca, morcillas, chorizos, longanizas y morcones.
Por último, no podemos olvidarnos de nuestra repostería artesanal, de la que destacamos los afamados camiones, las tortas vejeriegas y en cuaresma el pan duro y los roscos, así como de los dulces árabes y otras especialidades como los rosquitos de canela y limón y los minipestiños.
Mención aparte merecen los vinos de la zona. En el campo de Vejer tenemos tres bodegas que ofrecen vinos de autor y de fabricación ecológica (una de ellas también es almazara) y en los bares y restaurantes podrá encontrar una exquisita selección de vinos.
Una de las sorpresas que ofrece el pueblo de Vejer es la gran cantidad de bares y restaurantes escondidos en los rincones más singulares, así como las preciosas y cuidadas terrazas que se instalan en la calle cuando llega el buen tiempo, decoradas con macetas de flores como si de un patio abierto se tratara. Pasear, Tapear, Comer… Saborear Vejer se nos descubre como una experiencia inolvidable. La fusión entre el entorno arquitectónico del pueblo y la buena cocina hacen de Vejer hoy día un referente gastronómico.
La buena mesa a su disposición tanto en cocina a la carta con platos creativos y cocina moderna, como en la cocina más tradicional, productos típicos o platos caseros.
Recetas típicas de Vejer de la Frontera
Recetario elaborado por los Alumnos del Centro de Adultos de Vejer
Primeros Platos
Estofado de Carne (Ana Alferez)
1. Se trocea la carne.
2. Se pone en la candela una sartén con aceite donde se refríe la cebolla, el ajo y el laurel.
3. Una vez refrito todo, se le agrega la carne y se deja rehogar.
4. Se le añade el vino, el pimiento y el tomate crudo.
5. Se le agrega el azafrán.
6. Se le deja hervir hasta que se ponga tierna la carne, y después agregar el kilo y medio de patatas troceadas.
7. Una vez tiernas las patatas, está listo para servir..
Ingredientes:
½ kg de carne
¼ litro de aceite
un vaso grande de vino
dos pimientos
Dos tomates
Ajo, cebolla, laurel y azafrán
1 kg y ½ de patatas
Menestra Campera
(Brigida Ceballos)
1. Se cortan en rodajas las berenjenas y los pimientos verdes.
2. Se corta un trozo de cebolla, se pelan los dientes de ajos y varias patatas.
3. Todo esto se echa en una cazuela con un poco de aceite y se le añade el chorizo ( o chorizos), el agua y un poco de sal.
4. Una vez echados todos los ingredientes en la cazuela, se pone al fuego durante una hora aproximadamente.
5. Pasado este tiempo quedará listo para servir.
Ingredientes:
Berenjenas
Tomates
Pimientos verdes
Cebollas, ajos (uno o dos dientes)
Chorizo (uno o dos)
Patatas
Aceite
Pimiento molido y laurel
Patatas con Choco
(Dolores Manzanares)
1. Antes que nada se limpia muy bien el choco y se trocea
2. A continuación se echa en la olla con agua y sal.
3. Cuando esté hirviendo se le echa dos cucharadas de aceite, un vasito de vino, tres dientes de ajos, media cebolla, dos hojas de laurel, las patatas y un poquito de azafrán.
4. Y en media hora más o menos estará listo para servir.
Ingredientes:
Ajos
Cebollas
Laurel
Vino
Aceite-sal
Azafrán
Potaje de Calabacín (Isabel García)
1. En primer lugar se trocea el calabacín los boniatos, un trozo de cebolla, otro de pimiento, uno o dos dientes de ajos, una hoja de laurel, uno o dos clavitos, y el membrillo se trocea en cascos.
2. Una vez hecho esto, se echa todo en una olla con un poco de aceite de oliva, junto con los garbanzos remojados, agua y sal.
3. Cuando esté cocido se le añade el arroz, y se pone en cocción unos 15 minutos (hasta que esté el arroz en su punto)
Ingredientes:
Calabacín
1 kg ( o ½ kg) de boniatos
Garbanzos
Cebolla – Ajo
Tomates – Pimientos
Aceite – Sal
Arroz – Laurel – Clavo
Membrillos
Sopa de Tomate
(Josefa Galván y Maria Fernández)
1. Primeramente se pican los ajos, se trocean los tomates y el pimiento verde.
2. Se echa todo en una cazuela o sartén y se refríe con un poco de sal.
3. Una vez hecho el refrito, se añade pan esponjado, hierbabuena y un poco de agua.
4. Se deja en cocción hasta que esté es su salsa (vigilando siempre de no dejarlo seco).
Ingredientes:
Pan
Tomates
Aceite y ajos
Pimientos verdes y rojos
Sal, hierbabuena y agua
Berza (Isabel López)
1. Todas las berzas se trocean y se lavan.
2. Se depositan en una cacerola, sin agua, y se pone a fuego lento que se harán en su jugo, cuando se piense que están tiernas se apartan y listas para servir.
Ingredientes:
½ kg de acelgas
½ kg de zanahorias
Dos tomates medianos
Una cebolla grande
Una mata de apios
Dos puerros
Una pastilla de avecrem
Tres cucharadas de aceite y sal
Espoleá
(Brígida Ceballos y Paca Manzorro)
1. Se empieza por cortar el pan en trozos pequeños y se echa en un perol con un poco de aceite y a continuación se refríe.
2. Mientras tanto en una cazuela se va calentando agua con un poco de sal.
3. Cuando el agua esté templada, se le echará la harina y se mueve con una espátula hasta que esté bien condimentada la masa. Luego se le añade el aceite y los coscorrones fritos.
4. Seguidamente se le añade leche o meloja, quedando ya listo para comer.
Ingredientes:
Harina
Aceite
Pan
Leche o meloja
Agua
Segundos Platos
Conejo al Salmorejo
(Manoli Quintana)
1. Una vez limpio el conejo, se corta en pedazos y se coloca en una cacerola.
2. Se coloca en el mortero los ajos y los demás ingredientes arriba indicados, se hace un majado que se disolverá en vinagre y se prueba que esté sabroso y bien de especias.
3. Todo lo anterior se esparce por encima del conejo y se conserva en la nevera desde el día anterior.
4. Ya impregnado se saca y se escurre, se pone el aceite en una sartén y cuando esté caliente se colocan los pedazos de conejo, se tapa para que no salte y se va friendo a fuego lento, con idea de que no se queme y no quede crudo por dentro.
5. Ya dorado se pone en una cazuela, el salmorejo se echa en una sartén junto con el aceite de freír el conejo, se le da un hervor y se esparce por encima y queda listo para servir.
Ingredientes:
Un conejo
Cuatro dientes de ajos
Orégano
Tomillo
Pimentón
Pimienta
Sal
Vinagre
Un chorreón de aceite.
Chicharrones de cochino
(Manoli Quintana y Antonia Navas)
1. Cortamos la papada en pedacitos y la pondremos a hervir con agua en una sartén grande, removiendo muy a menudo.
2. Una vez que empiece a consumirse el agua empezarán a freírse los chicharrones y se dejará hasta que se doren.
3. Se escurrirán de grasa y se colocarán en una bandeja para que queden listos para servir.
Ingredientes:
Tres kilos de papada de cochino
un litro y medio de agua
Sal la que se vea conveniente
Lomo de ternera relleno
(Carmen Alcedo)
1. Una vez el lomo limpio, se abre por la mitad dividiéndolo en dos.
2. En una parte se unta el foegras.
3. Luego se pica muy bien la cebolla, el ajo y el perejil. Una vez picado se extiende encima del foegras.
4. Seguidamente se le añade las zanahorias y la panceta cortadas en tiras y se le echa la sal.
5. Una vez relleno se pone encima la otra parte del lomo, cosiéndose con una aguja por todo el alrededor, y se coloca en la olla express.
6. En un perol se hace un refrito con media cebolla, 5 dientes de ajos, un trocito de pan y laurel.
7. Una vez refrito se echa en un mortero y se maja muy bien y se le añade un vaso de vino y dos o tres pimientas, se mueve muy bien, luego se pone en el fuego y se marea un poco, se le echa un poco de agua y se deja cocer durante una hora aproximadamente con la olla a presión.
8. Pasada la hora está listo para servir.
Ingredientes:
Lomo
Una cebolla
Ajos ( una cabeza o dos)
Tres zanahorias
Perejil
Foegras (una o dos latitas)
Una loncha de panceta
Vino
Pimienta
Solomillo de ternera mechado
(Ana Alférez)
1. Se coge el solomillo y se le hacen varios cortes donde se introduce la pimienta y el ajo (picado).
2. Se coloca en el recipiente y se le añade mas ajo, la cebolla, el laurel, la sal, el vino y un poco de agua.
3. Se deja hervir durante una hora o hora y media.
4. Pasado ese tiempo, se pincha y se comprueba si está tierno, si lo está, se saca y se coloca en una fuente para dejarlo enfriar.
5. Una vez frío, se corta en rodajas y se sirve con patatas fritas o con lechuga y tomate.
Ingredientes:
Solomillo
Pimienta
Sal
Manteca (sin sal)
Vino
Laurel
Ajos ( una o dos cabezas)
2 cebollas
Agua
Gazpacho Andalúz
(Luisa Pérez y Oliva Serván)
1. En un mortero o cazuela se majan tres o cuatro tomates, corteza de pepinos, dos pimientos verdes, dos dientes de ajos y sal.
2. Luego se le echa aceite y vinagre, y cuando esté todo majado, triturado y bien condimentado, se le va añadiendo agua y al mismo tiempo removiéndose hasta conseguir el punto que se desee.
Ingredientes:
Tomates
Pepinos
Pimientos verdes
Ajos
Aceite
Vinagre
Sal
Agua
Postres
Arroz con leche
(Manoli Quintana)
1. Se pone a cocer el arroz con leche, téngase a fuego lento moderado, media hora, con la canela, el limón y el poquitín de sal.
2. Cuando ya esté tierno se incorpora el azúcar y se prueba.
3. Se aparta, y se coloca en un recipiente apropiado para servirlo. Y por último se espolvorea un poco de canela molida por encima.
Ingredientes:
1/4 kg de arroz
1 litro de leche
Un palo de canela
Una cáscara de limón
Azúcar, la necesaria
Canela molida
Un poquitín de sal
Buñuelos de Navidad
(Dolores Manzanares)
1. Se echa en primer lugar la harina en un recipiente y se le hace un hueco donde se echa el agua, la sal y la levadura fermentada.
2. Y en la harina ( no en el hueco), se le echa la levadura royal y el anís en grano.
3. Seguidamente se amasa muy bien, a la vez que se le va añadiendo agua hasta conseguir el punto de la masa deseado (mezcla blanda).
4. Preparada la masa, se deja reposar media hora.
5. A continuación se pone al fuego un perol con aceite, y cuando esté caliente se le echa a la masa que tenemos preparada, repitiendo el amasado.
6. Listo todo esto, se estira la masa, y se corta, se elaboran y se fríen.
Ingredientes:
1kg de harina
½ kg de levadura fermentada
2 cucharadas de sal
Una cucharada de levadura royal
Anís en grano
Compota de membrillos
(Josefa Aguilar)
1. Se pelan los membrillos y se parten en cascos no muy gruesos.
2. Posteriormente se ponen en una olla exprés cubiertos de agua, se le agrega el azúcar, los clavos y la canela en rama y se deja hervir durante treinta minutos aproximadamente.
3. Se sirve en frío.
Ingredientes:
1kg de membrillos
1 kg de azúcar
Tres clavos
Canela en rama